• Formation Création d'entreprise spécialisée en Wedding Cakes
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Duration: 70h (10d)  -  Price: 2100€  -  Level: all levels  -  Maximum number of participants: 6
Instructor: Galina Duverne  -  Type: Professional course


Program

Semaine n°1 (5 jours, 9h – 16h30) :

L'étude des garnitures autorisées, conservation des pièces recouvertes de la pâte à sucre ou des nudes cakes.

Réalisation d’une pièce décorative de 3 étages (design imposé) sans pâte à sucre :

  • Préparer la pâte  à chocolat pour créer ensuite une texture.
  • Réalisation d'une composition florale en wafer paper.
  • Couverture des dummies (les différente couverture à la ganache au chocolat blanc)
  • Réalisation d'une peinture sur la ganache au chocolat.
  • Réalisation d’une texture sur la ganache au chocolat blanc.

Semaine n°2 (5 jours, 9h – 16h30) :

Réalisation d’une vraie pièce montée de 3 étages (design libre) :

  • Réalisation de 3 différents biscuits basiques.
  • Réalisation de 3 différentes crèmes (dont une aux fruits).
  • Montage des gâteaux.
  • Lissage (ganache au chocolat noir, lait et blanc), présentation es alternatives.
  • Couverture des gâteaux.
  • Réalisation du décor, inspiration libre. Les techniques possibles utilisables sont les suivantes : peinture alimentaires, dentelle alimentaires, textures, embossages, fleurs (apprises lors de la première semaine), décors en volume (froufrous, volants, drapées).
  • Montage de la pièce.

Evaluation personnelle selon le projet réalisé (pièce montée) sur la base des critères suivants :

  • Netteté de la réalisation du décor.
  • Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées.
  • Créativité.
  • Propreté du poste de travail (respect des règles d’hygiène).

Information

6 students maximum

Courses exclusively done by Galina Duverne

Large workspace (1.60m)

The number of students is limited to 6 people so that the teacher is available to advance each student individually.

A Certificat de Master Wedding Cake will be given to you at the end of the course.

All materials are loaned for the duration of the course. Raw materials and supplies are included in the price. Lunch is not included.

Each intern is required to clean up their work plan, equipment and tools.
The last half hour of each day is devoted to cleaning the laboratory.


Next sessions

None planned, please contact us if you would like us to organise a new session soon.

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Photos of this course*

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* The photos are not contractual, the models are likely to change at each course.