Wedding Cake course 5 days - Wedding Cake course 5 days

Duration: 40h (5d) - Price: 1190€ - Prerequisites: all levels - Maximum number of participants: 6
Instructor: Galina Duverne - Type: professional course

Prerequisites

None

Program

Lors de cet atelier vous réaliserez entièrement une pièce montée de 3 étages de la cuisson jusqu'à la décoration.

Contenu de la formation:

Jour n°1 :

Théorie :

Crèmes et biscuits adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.

Pratique :

Réalisation de 3 différents fonds de biscuits.
Réalisation de 3 garnitures différentes.
Garnissage des gâteaux.

Jour n°2 :

Théorie :

Ganache de lissage et autres alternatives pour lisser un gâteau de façon parfaite.

Pratique :

Lissage des gâteaux de façon parfaite.

Jour n°3 :

Théorie :

Tout savoir sur la pâte à sucre : causes des craquelures, des boursouflures, etc...
Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme et sans bulles.

Pratique :

Coloration de la pâte à sucre.
Couverture des gâteaux avec un angle droit.
Techniques de décoration.

Jour n°4 et 5 :

Théorie :

Techniques pour faire une structure stable sans risque pour le transport.

Pratique :

Montage et décoration de la pièce montée.

Lors de cette formation vous pourrez utiliser au choix les techniques suivantes : dentelle alimentaire, tous types de drapés, ruffles, noeuds, impression alimentaire, peinture (hors aérographe), textures, moulages, fleurs simples sans fil (rose par exemple).

Les techniques suivantes ne seront pas abordées : décoration à la poche à douille (glace royale), fleurs sur fil, aérographe, modelages, sculpture du gâteau.

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination sous réserve qu'il corresponde aux compétences à acquérir durant cette formation.

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (l'emballage est fourni).