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Durée: 25h30 (3j)  -  Prix: 750€  -  Prérequis: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle


Prérequis

Attention, ce cours n'est ouvert qu'aux personnes ayant de l'expépérience avec la pâte à sucre.


Programme

Lors de cette formation vous réaliserez une pièce montée de 3 étages sur un thème imposé sans utiliser de pâte à sucre. Vous maitriserez alors les techniques suivantes:

  • Réalisation d'un biscuit et d'une crème basiques pour les 3 étages.
  • realisation de 2 ganaches différentes au chocolat blanc (dont une express et très stable):
    • pour la peinture
    • pour le lissage et la création des textures
  • coloration de la ganache
  • réalisation de ganache au chocolat noir
  • lissage parfait
  • réalisation d'une branche de fleurs artistique en wafer paper
  • création d'une texture avec de la ganache au chocolat blanc
  • Réalisation d'effet velours avec le chocolat (flocage)

Le travail sera réalisé uniquement sur des vrais gâteaux.

Ce cours s'adresse aux personne sachant monter des wedding cakes.

Les intérieurs des gâteaux et recettes ne sont pas abordées. Seules les recettes de couverture utilisées en cours vous seront transmises.


Informations

6 stagiaires maximum

Formations par Galina Duverne exclusivement

Grand espace de travail (1,60m)

Le nombre de stagiaires est limité à 6 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.


Prochaines sessions

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Photos de cette formation*

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* Les photos ne sont pas contractuelles, les modèles sont susceptibles de changer à chaque formation.