Formation buffet gourmand (sweet table) - Formation buffet gourmand (sweet table)

Durée: 24h (3j) - Prix: 750€ - Niveau: tous niveaux - Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne - Type: formation professionnelle

Programme

Lors de cette formation, vous réaliserez un ensemble de pièces sucrées personnalisables pour un buffet sucré design (sweet table).

Jour n°1 :

Réalisation d'un layer cake:

Cuisson d'un biscuit.
Réalisation d'une crème.
Réalisation d'une garniture aux fruits.
Montage.

Réalisation de macarons:

Réalisation de l'appareil à macarons.
Cuisson des coques de macarons.

Jour n°2 :

Réalisation des cupcakes et des cake pops:

Cuisson des bases des cupcakes et des cake pops.
Réalisation d'une crème pour les cupcakes.
Façonnage des cake pops.

Réalisation de popsicles (gâteaux en forme de magnums) et de sucettes qui résistent à l'humidité ( en sucre, pas d'utilisation d'isomalt).

Réalisation d'un glaçage pour les popsicle.

Lissage du Layer Cake.

Jour n°3 :

Finition de la décoration:

Tempérage du chocolat.
Réalisation des boules en chocolat.
Réalisation des coulures sur le gâteau (coulures blanches et brillantes sans utilisation de colorant blanc).
Réalisation d'un ourson en pâte à sucre.

Assemblage des macarons.

Informations

6 stagiaires maximum

Formations par Galina Duverne exclusivement

Grand espace de travail (1,60m)

Le nombre de stagiaires est limité à 6 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.