• Buffet sucré
  • Sweet table
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Duration: 24h (3d)  -  Price: 750€  -  Level: all levels  -  Maximum number of participants: 6
Instructor: Galina Duverne  -  Type: Professional course


Program

Lors de cette formation, vous réaliserez un ensemble de pièces sucrées personnalisables pour un buffet sucré design (sweet table).

Jour n°1 :

Réalisation d'un layer cake:

  • Cuisson d'un biscuit.
  • Réalisation d'une crème.
  • Réalisation d'une garniture aux fruits.
  • Montage.

Réalisation de macarons:

  • Réalisation de l'appareil à macarons.
  • Cuisson des coques de macarons.

Jour n°2 :

Réalisation des cupcakes et des cake pops:

  • Cuisson des bases des cupcakes et des cake pops.
  • Réalisation d'une crème pour les cupcakes.
  • Façonnage des cake pops.

Réalisation de popsicles (gâteaux en forme de magnums) et de sucettes qui résistent à l'humidité ( en sucre, pas d'utilisation d'isomalt).

Réalisation d'un glaçage pour les popsicle.

Lissage du Layer Cake.

Jour n°3 :

Finition de la décoration:

  • Tempérage du chocolat.
  • Réalisation des boules en chocolat.
  • Réalisation des coulures sur le gâteau (coulures blanches et brillantes sans utilisation de colorant blanc).
  • Réalisation d'un ourson en pâte à sucre.

Assemblage des macarons.


Information

6 students maximum

Courses exclusively done by Galina Duverne

Large workspace (1.60m)

The number of students is limited to 6 people so that the teacher is available to advance each student individually.

A Course Certificate will be given to you at the end of the course.

All materials are loaned for the duration of the course. Raw materials and supplies are included in the price. Lunch is not included.

Each intern is required to clean up their work plan, equipment and tools.
The last half hour of each day is devoted to cleaning the laboratory.


Next sessions

  • From 10/06/21 to 12/06/21 from 8H30 to 17H00 (Paris) (750€) Register
  • From 15/11/21 to 17/11/21 from 9H00 to 17H30 (Paris) (750€) Register

To be notified when we will add new sessions of this course type, click here.


Photos of this course*

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* The photos are not contractual, the models are likely to change at each course.